Ikan bekasam khas daerah Jambi

Baca Juga

Mungkin untuk kalangan orang perkotaan atau sebagian orang tidak mengetahui apa itu Bekasam,
Tapi bagi masyarakat pedesaan daerah jambi atau melayu pada umum nya pastilah tahu bekasam.

Bekasam itu adalah ikan yang di permentasi sehingga hasil nya menjadi ikan yg rasanya sedikit asam.

Untuk cara pembuatannya sangatlah sederhana,
Pertama siapkan ikan yang mau di jadikan bekasam.
Usahakan menggunakan ikan yang tidak terlalu banyak duri nya,
Mau ikan yang besar atau ikan kecil semua nya bisa, asalkan ikan nya ikan air tawar, karna kalau ikan laut tekstur ikan nya cenderung lembek , jadi hasil bekasam nya tidak bagus.

Setelah ikan di bersihkan duri, kotorannya dan sisik nya juga harus di buang.

Contoh nya:

BAHAN :
1. Ikan air tawar 1/2 kg (bisa ikan Mas, ikan sepat, ikan gabus)
2. Garam 2 sendok makan
3. Nasi 1 sendok makan.

Campurkan semua bahan ke dalam baskom,
Sambil ikan nya di aduk dan di remas- remas. Sampai kadar air yg masih ada di dalam ikan keluar, lakukan satu persatu ke semua potongan ikan,
Sampai ikan, garam dan nasi nya tercampur rata.

Jika semua sudah tercampur.
Masukkan ikan ke dalam toples lalu tutup yang rapat.
Jangan sampai angin bisa masuk ke dalam, jika angin sampai masuk kemungkinan bekasam nya akan gagal dan ikan menjadi busuk.

Itu arti nya pembuatan bekasam nya gagal.

Setelah toples tertutup rapat
simpan toples di tempat yang aman, jangan simpan di dalam kulkas atau terkena matahari langsung.
Tunggu 3 atau 4 hari. Bekasam nya sudah jadi dan siap di masak.

Untuk cara memasak
Sambal tumis bekasam:

1. Tumis irisan bawang dan cabe (jumlah sesuai dengan selera) dengan minyak goreng, semakin banyak bawang dan cabe maka semakin enak Bekasamnya.
2. Tuangkan bekasam dari toples sesuai dengan kebutuhan
3. Aduk sampai rata, dan terlihat mengering sebagai tanda bekasam sudah siap dihidang.
4. Bekasam lebih enak dimakan jika masih hangat.

Jika ingin di campur dengan kacang pajang atau sayur kangkung juga bisa,
Pokok nya sesuai selera.
Bisa juga sebagai pelengkap gulai, misalkan ingin menggulai terong santan,
Tambahkan bekasam sebagai pelengkap nya.
Saya yakin selera makan nya tidak mau berhenti,
Pengen nya makan terus.


Catatan:
1. Rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
2. Nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
3. Gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
4. Bekasam yang jadi, tidak tercium bau busuk.

Itulah kuliner khas daerah jambi.
Mungkin untuk daerah lain nya juga ada, terutama masyarakat melayu.